[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4668: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3815)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4670: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3815)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4671: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3815)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4672: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3815)
ДОУНБ • Просмотр темы - Сервировка стола.
Дніпропетровська обласна універсальна наукова бібліотека

For quick login in and fast entrance.
Вернуться на сайт Регистрация Поиск FAQ Вход 

Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

05 авг 2010, 14:32

 Сервировка стола.
Не в сети

Зарегистрирован: 05 авг 2010, 14:20
Сообщения: 1
Общие принципы сервировки стола
Важно выработать привычку не только в праздничные, но и в обычные дни хорошо сервировать стол для завтрака, обеда, ужина. Это дело только привычки, потому что и самая тщательная сервировка не требует ни большого труда, ни времени. Тот, кто считает, что при сервировке стола нельзя обойтись без хрусталя и фарфора, ошибается. Конечно, блестящий хрусталь и стекло, тонкий прозрачный фарфор, белоснежная подкрахмаленная скатерть и салфетки, ваза с фруктами или свежими цветами придают столу особо привлекательный вид, но, чтобы стол был красивым, бывает достаточно и самого скромного сервиза, опрятной скатерти и необходимого набора столовых приборов. Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом. 3—4 бокала у каждого прибора нужны, если есть такое же количество разных напитков. В п-ротивном случае ничего, кроме неудобств и тесноты, эта красивая посуда не может дать. Лучшее украшение праздничного и обычного стола — живые цветы. Для того чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше всего ставить на стол невысокие вазочки, куда следует помещать не букеты, а несколько цветов. И для фруктов, которые также служат и десертом и привлекательным убранством стола, удобны вазы на маленьких ножках, либо совсем без ножек.
Утренний чай или кофе
Для утреннего чая или кофе стол накрывают полотняными цветными скатертями светлых тонов, с рисунком. Полотняные салфетки должны быть тех же тонов. Красиво смотрится также и белая скатерть, отделанная кружевом. При сервировке стола для утреннего чая или кофе используют десертные тарелки, рядом с которыми кладут десертный нож и вилку. На тарелку кладут салфетку, сложенную конвертом или валиком.
Сахар подают в специальных сахарницах. К кусковому сахару должны быть положены щипчики. Если щипчиков нет, то такой сахар берут кончиками пальцев. К сахарному песку подают ложечки или совочки. Для варенья предназначены вазочки-розетки с ложечками. Лимон должен быть нарезан тонкими ломтиками и выложен на блюдце со специальной вилочкой. Варенье, пирожки, бисквиты, кексы и печенье можно подавать в разных по размерам вазах. Торт или пирог перекладывают на блюдо и нарезают на порции, которые раскладывают по тарелкам при помощи лопатки. Масло подается в масленке, хлеб, который должен быть тонко нарезан, — в хлебнице, на которой должна быть расстелена салфетка. Обычно на чайный стол слева от хозяйки на подносе ставят самовар, около самовара — заварной чайник и чайные чашки с блюдцами и кладут чайные ложки. Разливая чай, хозяйка берет чашку в левую руку, а чайник — в правую. Чайник, предназначенный для кипячения воды, ни в коем случае не ставят на стол. Кипяченую воду предварительно переливают в хорошо прогретый фарфоровый чайник. Его ставят на стол с правой стороны от хозяйки. Чайные чашки обязательно подают с блюдцами. Иногда чай подают в стаканах с подстаканниками, которые ставят на пирожковую тарелку. Чай наливают таким образом, чтобы расстояние от поверхности чая до края чашки или стакана было примерно 0,5—1 см.
В чашку кладут чайную ложку, которой аккуратно размешивают сахар и выжимают сок из лимона. После того как сахар растворится, а сок выжат, лимон и ложечку обязательно вынимают и кладут на блюдце. Размешивая в чашке сахар, нельзя позвякивать ложкой. Очень важно правильно заварить чай. Это должен быть напиток, доставляющий удовольствие. Лучше взять крупнолистовой чай высшего качества, который заваривается следующим образом. В заварочный чайник необходимо залить небольшое количество кипятка и оставить его на несколько минут с тем, чтобы он хорошо прогрелся. Затем воду слить и засыпать в него чай из расчета одна Чайная ложка на человека. После этого залить кипятком так, чтобы он прикрыл содержимое чайника примерно на 2 см. Чай должен настаиваться 5 мин; для получения очень крепкой заварки — 10 мин, после чего заварочный чайник долить кипятком доверху. Если подают кофе или шоколад, то на стол ставится поднос с кофейником и посудой, в которой готовился горячий шоколад. К кофе на стол подаются горячие сливки, молоко, лимон. Чашки, в которые наливают горячие напитки, ставят справа от десертных тарелок. Все горячие напитки следует подавать такой температуры, чтобы они не нуждались в охлаждении. Дурным тоном считается дуть на чай, как, впрочем, и пить его из блюдца. Горячие напитки пьют, слегка наклоняя чашку или стакан к себе, ни в коем случае не издавая при этом неприятных для окружающих звуков прихлебывания. Непозволительно (за исключением самых маленьких детей) размачивать в чашке с чаем или кофе сухарики, бросать туда кусочки хлеба и т. п. Необходимая порция масла выкладывается на стоящую перед каждым отдельную тарелку и уже оттуда намазывается на хлеб.
Члены семьи должны являться к столу чисто и опрятно одетыми и тщательно причесанными. Естественно, что от детей можно требовать того же самого только в том случае, если родители неукоснительно соблюдают эти правила.
Сервировка стола для завтрака.
Сервировка стола для завтрака зависит от тех кушаний, которые входят в его меню. Кроме мелкой тарелки ставят и закусочную. Если на завтрак подают яйца, у каждого прибора ставят рюмки для яиц. Расположение всех остальных продуктов такое же, как и для обеденного стола. Вместо большой скатерти целесообразнее использовать маленькие салфетки под каждый прибор и поставить на стол вазочку с бумажными салфетками.
Семейный обед.
Каждая семья при малейшей возможности стремится пообедать вместе. Обед в семье — это нередко самое приятное время дня, час дружеского общения и отдыха.
Устройство и убранство обеденного стола принадлежат исключительно ведению хозяйки. Столовое белье должно быть безукоризненной чистоты и белизны. Оно никогда не должно пахнуть мылом. Желательно, чтобы скатерть была однотонной — льняной или полотняной — и тщательно отглаженной. Уголки скатерти должны располагаться против ножек стола и прикрывать их, а скатерть — равномерно свисать со всех сторон примерно на 20 см ниже края стола.
Накрывая стол для семейного обеда, вместо скатерти можно под каждый прибор поместить небольшие салфетки круглой или квадратной формы. За семейным столом к каждому прибору обыкновенно ставится одна мелкая тарелка; все же глубокие стоят около хозяйки, которая разливает суп. Вилка лежит по левую руку, нож — по правую, а ложка — за тарелкой; или же, что еще более употребительно, — нож, вилка и ложка кладутся справа от тарелки, верхним концом упираясь в маленькую подставочку, стеклянную или серебряную. Место стакана — за тарелкой; немного правее от середины ставится рюмка, если за столом пьют вино. Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх мелкой тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола. Согласно правилам этикета, недопустимо раскладывать на тарелки бумажные салфетки.
В центре стола хорошо поставить небольшую вазочку с цветами, которые не должны быть высокими. На противоположных концах стола размещают хлебницы с белым и черным хлебом, нарезанным тонкими ломтиками, судки с приправами (уксусом, горчицей и солью). Бутылки с напитками ставят ближе к центру.
Удобно ставить около хозяйки маленький столик, на котором размещают миску с супом, разливательную ложку и стопку глубоких тарелок или большие чашки для прозрачных бульонов. Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола. Если за столом кроме домочадцев сидят гости, удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, поставив их на поднос, принести и раздать за столом. Тарелки с супом подают, подходя с правой стороны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны. Суп прежде всего подают отцу — главе семейства, если есть гость, надо начинать с него. Допустим и другой вариант: хозяйка наливает суп всем по очереди, а последнюю тарелку — себе. Это не является нарушением этикета. Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопаточку или щипцы. Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки. Горячие сладкие кушанья — пудинги, запеканки, суфле — подают на подогретых блюдах, холодные — кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое — в специальных металлических или стеклянных вазочках-креманках или в чашках. Дети должны иметь постоянные места за столом. Младшие — ближе к матери, чтобы она в течение обеда могла постоянно наблюдать за ними, своевременно помогая и тактично делая замечания. Дети не должны ни в коем случае вмешиваться в разговор старших, можно лишь вежливо ответить на вопрос, если его зададут. Им также запрещается болтать ногами. Садясь к столу, неприлично вытирать своей салфеткой тарелку, ложку, вилку или нож. Этим вы оскорбляете хозяйку, проявляя сомнение в чистоте поданных приборов. Перед тем как приступить к еде, салфетку следует развернуть, сложить ее пополам так, чтобы нижний край выступал вперед, и положить на колени. Неразвернутой салфетку на колени не кладут. Недопустимо подсовывать салфетку за воротник рубашки или обвязывать вокруг шеи, а также закладывать за декольте платья. Находящимся за столом малышам салфетка может быть заложена за воротничок. Салфеткой нельзя вытирать лицо, грязные руки, а тем более сморкаться в нее ею можно лишь промокнуть рот, с тем чтобы не оставлять на фужере жирных пятен. Когда обед окончен, салфетку, не сворачивая, следует положить слева от столового прибора и сделать это можно только после хозяйки.
Сервировка стола для ужина.
Сервировка стола для ужина лишь немного отличается от сервировки обеденного. За ужином обычно не подают ни супов, ни бульонов, поэтому в сервировке отсутствуют столовые ложки и глубокие тарелки. Размещение рюмок/бокалов, тарелок, блюд и ваз с закусками при сервировке ужина остается таким же, как и за обеденным столом. В том же порядке меняют и кушанья.
Вечерний чай.
Стол для вечернего чая в праздничный день хорошо украсить вазами с живыми цветами и вазами с фруктами. Красиво, когда скатерть хорошо сочетается по цвету с расцветкой чайного сервиза. На равном расстоянии друг от друга ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелки кладут салфетку; слева от тарелки — десертную вилку, справа — нож. Центральную часть стола занимают блюдо со сладким пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницы, сухарницы с печеньем, сливочник, сахарница. Если чай разливают за столом, то у места, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками и чашки с блюдцами. Если вечерний чай заменяет легкий ужин, то в его меню входят различные бутерброды или несколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбасные изделия, холодное мясо, птица или дичь, нарезанные ломтиками, и т.п.). В этом случае на стол кроме закусок подают масленку с маслом, хлебницу с тонкими ломтиками черного и белого хлеба. Бутылка десертного или полусладкого вина хорошо сочетается с закусками и сладостями чайного стола.


Вложения:
5.jpg [12.08 КБ]
Скачиваний: 14
2.jpg [23.68 КБ]
Скачиваний: 14
1.jpg [24.05 КБ]
Скачиваний: 13
4.jpg
4.jpg [ 69.8 КБ | Просмотров: 3427 ]
3.jpg
3.jpg [ 44.48 КБ | Просмотров: 3424 ]
Başa Dön Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB